8 nieuwe exclusieve kazen in ons assortiment…..

Vol trots willen wij deze 8 nieuwe kazen aan u voorstellen:

-De Achelse Blauwe 

Deze Belgische blauwader uit Achel wordt gemaakt van de rauwe melk van de Roodbonter koe. Elke week worden er slechts 15 gemaakt en het is dus een erg schaarse kaas. De Achelse Blauwe heeft onder andere de eerste prijs gehaald tijdens de Caseus Award in Lyon in de categorie origineelste kaas ter wereld. Dit heeft hij o.a. te danken aan de manier waarop de kaas gemaakt wordt. De schimmel wordt niet geïnjecteerd zoals bij alle andere blauwader- kazen. De wrongel wordt ingesmeerd met de schimmel en vervolgens voorzichtig op elkaar gestapeld. Hierdoor ontstaat de gemarmerde structuur die deze kaas zo herkenbaar maakt. De structuur is romig, zacht en licht droog. De smaak is erg zacht, notig, licht zoetig/zurig en aards. De kaas combineert goed met een zoete Muscat, Madeira, donkere Trappisten bieren. Verder zijn vijgen, dadels en gedroogde pruimen heerlijk om erbij te nuttigen.

100 gram € 4,75

-Stinking Bishop

Engelse gewassen korstkaas gemaakt door Charles Martell. Charles Martell kocht in 1968 vijfentwintig van de bijna uitgestorven Cloucester koeien (van de slechts 67 exemplaren die nog leefden in dat jaar). Hij besloot om van de melk van deze koeien op zeer beperkte schaal een kaas te produceren. Dit om vooral weer bekendheid te geven aan het Cloucester koeienras. Het resultaat is een ware sensatie in de kaaswereld geworden; een echte cult-kaas. Veel over gesproken, maar slechts een enkeling die hem eens echt heeft mogen proeven. De Fransen raken in de verlegenheid bij het proeven van deze kaas en willen niet geloven dat dit een Engelse kaas is. De smaak is veel minder sterk dan de naam zou doen geloven, maar heerlijk complex. Combineert goed met blonde speciaalbieren en Tripels.

100 gram € 6,90

-Occelli al Barolo

Tussen de 4 en 5 maanden heeft deze kaas (gemaakt van koe- en geitenmelk) gerijpt in eiken vaten gevuld met de most van de Nebbiolo druif. De Nebbiolo druif is bekend van de beroemde Italiaanse Barolo wijnen. Bepino Occelli heeft met deze pairing een ware smaaksensatie gecreëerd. De kaas is pikant en gaat goed samen met stevige rode wijnen, met in het bijzonder natuurlijk de Italiaanse Barolo.

100 gram € 5,00

-Occelli Malto d’Orzo

Tussen de 18 en 24 maanden duurt het voordat dit kunstwerkje van Occelli klaar is voor consumptie. De kaas word gemarineerd in Schotse whisky en gemoute gerst. Op de beurs in Antwerpen sprak ik laatst de kaasmaker van Occelli en vroeg hem naar de Schotse whisky die zij voor deze kaas gebruiken. Helaas moest dat geheim blijven. Niettemin een heel bijzondere kaascreatie waarbij de Schotse whisky samen met de gerst zorgt voor een subtiel vleugje whisky. De kaas heeft verder tonen van noot, caramel en fruit, is aards en heeft een licht zuurtje. Combineert uiteraard goed met Schotse whisky als deze niet te rokerig zijn (Bijvoorbeeld een Auchentoshan of Bowmore), maar ook erg goed met stoutbieren.

100 gram € 8,50

-Serra da Estrela

Portugees schapenkaasje gemaakt van rauwe melk en vegetarisch stremsel. Volgens kenners de beste kaas van Portugal. Snijd het bovenste gedeelte van het kaasje om hem vervolgens uit te lepelen. De smaak is vol, pikant en romig tegelijk. Combineer met heerlijke blonde stevige speciaalbieren of een Porto da Calada “branco”.

100 gram € 6,25 (verkoop alleen per hele +/- 500 gram)

-Bleu des Basques

Frans/Baskische blauwader gemaakt van gepasteuriseerde schapenmelk. Deze blauwader is verrassend mild, boterig en heeft een licht zoetje. Een ware smaakbeleving met een Sauternes of een Madeira Malmsey.

100 gram € 3,50

-Ossau Iraty

Baskische bergkaas gemaakt van gepasteuriseerde schapenmelk. Al in de Romeinse tijd werd deze kaas gemaakt door de schapenherders. De structuur van de kaas is romig en boterig. Smaken als noten, kruiden en fruit komen naar boven. Gaat goed samen met een Sauvignon Blanc, een Monastrell of Brown Ale (bieren). Een kweeperenchutney, chorizo, vijgjes en gerookte hamsoorten zijn een mooie extra aanvulling!

100 gram  € 3,25

-Tuma dla Paya

Per stuk € 5,90